作为一名女性,全国人大代表、四川宜宾学院生命科学与食品工程系副主任魏琴怎么都没想到,自己的工作会与白酒结缘;作为一名食品质量的科技工作者,魏琴觉得自己的工作与白酒结缘是那么的顺其自然.
近年来,魏琴教授带领着她的实验室团队,当起了白酒质量的"显微镜".虽然自己的研究领域是植物组织培养和分子生物学研究,但魏琴的工作还是与酒结缘了,这样既符合服务当地支柱产业的目的,也能很到地达到"产、学、研"结合的平衡.
一些具有民族特色的传统发酵产业,其发酵产品都是天然接种环境中的多种微生物混合发酵而成.影响生产的因素众多、代谢产物复杂,产品质量随着环境变化、原料品质的变化、操作人员的变化,其波动性较大.而且,随着全球性的气候与环境变化的加剧和转基因作物、新型高产粮食品种的种植面积的不断加大和品种更替的加剧,发酵食品的生产波动性可能会更大."对于以固态发酵为主要酿造技术的白酒而言,同样面临着这个问题."魏琴说.
原因找到了,接下来就是寻找解决问题的办法了.
要保障企业自己产品的质量和稳定性,就必须彻底弄清楚优质发酵食品与发酵微生态之间的关系,才能保证优质发酵食品长盛不衰,稳定其品质.而目前发酵企业对发酵微生物、发酵生态环境和发酵产品生产之间的关系都没有开展系统研究.
"长期以来,对研发重视不够,投入不足,在发酵机理、功能活性物质解析等方面的研究未能取得实质性的成果,导致我国传统发酵资源与应用处于较低水平."于是,魏琴决定带领团队在此领域的研究有新的突破.
魏琴解释说,白酒发酵的微生物研究,就如同是白酒质量的"显微镜",通过找寻在酒类发酵过程中微生物群体的动态变化过程和规律,不但有助于解决白酒质量的稳定性,还能让酿出来的白酒更醇香、更好喝.
现在,这项影响发酵产品质量和品质的发酵微生态研究,正在魏琴的带领下,朝着被填补的路上坚实迈进.
"我们已经开始了微生物的分离工作,接下来将对直接影响产品质量和品质的微生物进行鉴定和功能研究.相信在不远的将来,所有的技术难题都将会被攻克,到那时,再喝一口来自宜宾的美酒,会更加回味无穷."魏琴一脸自信地说道.《中国质量报》[上海光学仪器厂]
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